Υλικά

1. 500 γρ. αλεύρι κίτρινο (χωριάτικο)
2. 250 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
3. 250 γρ. πίτουρο βρώμης
4. 100 γρ. κοπανιστός λιναρόσπορος
5. 1 κουταλιά της σούπας κοπανιστός μαραθόσπορος ( ή όποιο άλλο μυρωδικό προτιμάτε)
6. 1/2 φλυτζανιού ταχίνι ή 150 γρ.
7. 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο

Ακόμη μπορείτε να βάλετε νιφάδες από δημητριακά όπως κεχρί, φαγόπυρο, σίκαλη

Προετοιμασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στούς 180°C
Για να πετύχει το άζυμο ψωμί πρέπει το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσετε να είναι όσο πιο χοντρόκοκο γίνεται.
Σε μια λεκάνη προσθέτουμε όλα τα αλεύρια τον λιναρόσπορο και τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε το ταχίνι και το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε καλά μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές.
Τελευταίο να προσθέσετε το νερό σε θερμοκρασία 40 °C. ( στο νερό μπορούμε να προσθέσουμε λίγο αλάτι)
Τέλος πλάθουμε το μίγμα προσθέτοντας ανάλογα λίγο αλεύρι ή νερό μέχρι η ζύμη μας να γίνει μαλακή αλλά να μην κολλάει στα χέρια.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά πιτάκια ή φρατζολάκια διαμέτρου 10 εκατοστών και πάχους 1- 1.5. (το λεπτό πάχος βοηθάει στο να ψηθεί ομοιόμορφα)
Μπορούμε να κυλήσουμε τη ζύμη σε μίγμα λιναρόσπορου σουσαμιού και ηλιόσπορου.

Ψήσιμο
 
Ψήνουμε στον αέρα για 22 λεπτά στους 180°C και 5 λεπτά στους 230°C για να πάρει χρώμα.
Εναλλακτικά ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180°C
(Ανάλογα με το φούρνο μπορεί να πρέπει να προσαρμόσετε)

Υλικά

1. 500 γρ. αλεύρι σίκαλης 2. 175 γρ. νιφάδες βρώμης (ψιλές)* 3. 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 4. 1/3 φλυτζανιού καλαμποκέλαιο 5. 3 κουταλιές της σούπας ταχίνι 6. 1 κουταλιά της σούπας κοπανιστός μαραθόσπορος ( ή όποιο άλλο μυρωδικό προτιμάτε) 7. ελάχιστο αλάτι 8. μισό φακελάκι βιολογικό μπέϊκιν * Αντίθετο του χοντρές... Αν δεν τις βρείτε πάρτε Κουάκερ.


Προετοιμασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C Σε μια λεκάνη προσθέτουμε όλα τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το ταχίνι το ελαιόλαδο και το καλαμποκέλαιο, ανακατεύουμε καλά μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές. Τελευταίο να προσθέσετε το νερό σε θερμοκρασία 40° C. ( στο νερό μπορούμε να προσθέσουμε λίγο αλάτι) Τέλος πλάθουμε το μίγμα προσθέτοντας ανάλογα λίγο αλεύρι ή νερό μέχρι η ζύμη μας να γίνει μαλακή αλλά να μην κολλάει στα χέρια. Απλώνουμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια και με ένα πλάστη την φέρνουμε σε πάχος 0.5 εκατοστών (σαν να ανοίγουμε φύλο). Με ένα φλυτζάνι κόβουμε μικρά πιτάκια. Μπορούμε να τα πασπαλίσουμε με σουσάμι.


Ψήσιμο
 
Ψήνουμε στον αέρα για 26 λεπτά στους 170°C. (Ανάλογα με το φούρνο μπορεί να πρέπει να προσαρμόσετε)

Υλικά

 
1. 300 γρ. αλεύρι σταριού
2. 300 γρ. αλεύρι κριθαριού
3. 300 γρ. αλεύρι σίκαλης


Προετοιμασία
 
Αναμιγνύουμε τα αλεύρια με νερό ώστε να φτάξουμε ένα μίγμα που δεν κολλάει στα χέρια.
(Ό,τι αλέυρι θέλουμε και σε οποιαδήποτε αναλογία. Μπορούμε να προσθέσουμε και λάδι ή λίγο ταχίνι και ό,τι μυρωδικό θέλουμε)
ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτά πιτάκια πάχους το πολύ μισού εκατοστού σε μέγεθος που να χωράνε στο τηγάνι μας.

Ψήσιμο

Η διαδικασία είναι λιγο χρονοβόρα γιατί τα πιτάκια ψήνονται ένα- ένα.
Προθερμαίνουμε το τηγάνι μας σε μια μέτρα θερμοκρασία. Αλευρώνουμε τα πιτάκια ελαφρά για να μην κολλάνε.
Ψήνουμε ιδανικά σε γκάζι και μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία, μπορούμε όμως και σε ανοξείδωτο ή αντικολλητικό σε
ηλεκτρική εστία. Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία έτσι ώστε να είναι σχετικά μαλακά αλλά να είναι ξεροψημένα εξωτερικά.

Το Προζύμι του Σταυρού

-To πρωί μετά την εκκλησία πλένουμε καλά το βασιλικό.
-Σε ένα μπολ βάζουμε χλιαρό νερό και βουτώντας μέσα το βασιλικό το σταυρώνουμε 3 φορές.
-Αφήνουμε στην άκρη το βασιλικό να στεγνώσει.
-Μέσα στο μπωλ με το νερό βάζουμε λίγο αλάτι και λίγο αλεύρι (όσο χρειάζεται για να γίνει αραιός χυλός) το σκεπάζουμε με κάτι ζεστό ή μάλλινο Το αφήνουμε εκτός ψυγείου ακουμπώντας το βασιλικό από πάνω του.
-Το επόμενο πρωί προσθέτουμε ελάχιστο ακόμα ζεστό νερό και αλεύρι και το ξανασκεπάζουμε ακουμπώντας το βασιλικό από επάνω και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος.
-Την τρίτη ημέρα επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και το αφήνουμε και άλλες 2-3 ημέρες εκτός ψυγείου.
Μετά μπορούμε να φτιάξουμε το ψωμί μας ή να βάλουμε το προζύμι στο ψυγείο.
Ένδειξη ότι ξύνισε το προζύμι είναι ότι βγάζει φουσκαλίτσες όταν το έχουμε κάνει αραιό ή ότι φούσκωσε όταν το έχουμε κάνει πιο πηχτό. Επίσης έχει τη χαρακτηριστική ξυνή μυρωδιά που την αναγνωρίζουμε με την εμπειρία και τον χρόνο......
Όποτε θα το βγάζουμε από το ψυγείο για να φτιάξουμε το ψωμάκι μας, θα το κάνουμε μισή μέρα νωρίτερα, δηλ. το μεσημέρι θα βγάλουμε το προζύμι από το ψυγείο, το βράδυ θα προσθέσουμε λίγο ζεστό νερό και περίπου το ένα τρίτο από το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε για το ζύμωμα και θα το σκεπάσουμε μέχρι το επόμενο πρωί που θα ζυμώσουμε το ψωμάκι μας.
Κάθε φορά που θα ζυμώνουμε θα κρατάμε ένα κομματάκι και πριν το ξαναβάλουμε στο ψυγείο θα το αφήνουμε 2-3 ημέρες εκτός για να ξινίσει μέσα στο μπολ αφού το έχουμε αλείψει με λάδι. Αφού ξινίσει ρίχνουμε και από πάνω λάδι, κλείνουμε το μπολ και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά. Κρατάει περίπου 10 ημέρες, ίσως και παραπάνω. Κάποιοι το βάζουνε και στην κατάψυξη για να το κρατήσουνε παραπάνω ημέρες.

Ελισσάβετ Παρασκευοπούλου

Υλικά

 
1. 500 γρ. σπόροι σταριού ( ή το ανάλογο φύτρο )


Προετοιμασία

Τοποθετούμε τους σπόρους σε συσκευή παραγωγής φύτρου ή όπου αλλού μπορούμε να τούς κάνουμε να φυτρώσουν
Μαζεύουμε όταν φτάσει σε ύψος 1-2 πόντων.
Ιδανικά περνάμε το φύτρο από μηχανικό πολτοποιητή χειρός(κάτι σαν τις παλιές χειροκίνητες μηχανές κιμά)
Εναλλακτικά βάζουμε στο μπλέντερ όλη την ποσότητα των φύτρων και το χτυπάμε έτσι ώστε να γίνει σα ζύμη.
Τοποθετούμε το μίγμα σ' ένα ταψί με πάχος 1 εκατοστά ή εναλλακτικά φτάχνουμε μικρά πιτάκια.
 Το ψωμί των εσσαίων είναι το πιο υγιεινό ψωμί που μπορείτε να φτίαξετε.
Σαν τροφή είναι περισσότερο Υin από όλα τα άλλα ψωμιά.

Ψήσιμο

Ψήνουμε το μίγμα στους 50°C για 7-8 ώρες ή στούς 80°C για 3-4 ώρες. Ουσιαστικά έχουμε περισσότερο αφυδάτωση παρά ψήσιμο.
Μπορούμε αν θέλουμε για πιο γρήγορα να ψήσουμε στους 150°C, οπότε το ψωμί θα είναι έτοιμο σε 35 λεπτά
Πρέπει να γνωρίζουμε ότι σε αυτή την θερμοκρασία καταστρέφονται αρκετές ουσίες του ψωμιού.
Στις χαμηλές θερμοκρασίες το ταψί είναι καλό να τοποθετείται στον πάτο του φούρνου ώστε να ψήνεται καλά και η κάτω μεριά.

(Οι Εσσαίοι έψηναν το ψωμί στον ήλιο σε μαύρες πέτρες.)

“Πώς δυνάμεθα να ψήσουμε τον καθημερινό μας άρτον δίχως φωτιά, Διδάσκαλε;”
ερώτησαν μερικοί με μεγάλη έκπληξη.*

“Αφήστε τους Αγγέλους του Θεού να ετοιμάσουν τον άρτον σας.
Βαφτίστε τον σίτον σας,
ώστε ο Άγγελος του Ύδατος να δυνηθή να εισέλθει εντός του
Έπειτα αφήστε τον εις τον αέραν,
ώστε ο Άγγελος του Αέρα να δυνηθή επίσης να αγκαλιάση αυτό.
Και αφήσατε αυτό, απο την πρωίαν μέχρι της εσπέρας,
κάτω από τον Ήλιο,
ώστε να δυνηθή ο Άγγελος του Ήλιακου Φωτός να κατέλθει εις αυτό.

Και η Ευλογία των Τριών Αγγέλων θα κάνη σύντομα
τον σπόρον της Ζωής να φυτρώσει είς τον σίτον σας.

Τότε συνθλίψατε τους σπόρους και κανετέ τους λεπτές πίτες,
όπως έκαναν οι προπατορές σας
όταν αποχώρησαν έξω από την Αίγυπτο,
τον οίκο της δουλείας.

Αφήστε αυτές πάλι πίσω,
κάτω από τον Ήλιο όταν ανατέλλη,
και όταν Αυτός ανυψωθή
είς το υψηλότερο σημέιο των Ουρανών,
στρέψτε αυτές από την άλλην πλευρά,
ώστε να γλαλιασθούν και εκεί επίσης
από τον Άγγελο του Ηλιακού Φωτός,
και αφήσατε αυτές μέχρις ότου δύσει ο Ήλιος.

Διότι οι Άγγελοι των Υδάτων, του Αέρα και του Ήλιακου Φωτός
έθρειψαν και ωρίμασαν τον σίτον εις τους αγρούς,
και Αυτοί κατά τον ίδιον τρόπον,
πρέπει να ετοιμάσουν τον άρτον σας.”

*Ο Ιησούς Χριστός σε μια ερώτηση των μαθητών του απαντά για τον τρόπο παρασκευής του ψωμιού
όπως αναφέρεται στο ευαγγέλιο της Ειρήνης των Εσσαίων (ένα αρχαίο Αραμαϊκό χειρόγραφο των Εσσαίων του τρίτου αιώνα)
 
 

Υλικά

 
1. 300 γρ. σπόροι σταριού
2. 300 γρ. σπόροι κριθαριού
3. 300 γρ. σπόροι σίκαλης


Προετοιμασία
 
Μουλιάζουμε τους σπόρους σε ένα γυάλινο μπολ ή μια λεκάνη. Τους αφήνουμε στο νερό περίπου 24 ώρες.
(Ενδιάμεσα αλλάζουμε το νερό, έτσι απομακρύνεται σε μεγάλο βαθμό η γλουτένη. Οι σπόροι μπαίνουν στο πρώιμο στάδιο του φύτρου.)
Ιδανικά περνάμε τoυς σπόρους από μηχανικό πολτοποιητή χειρός (κάτι σαν τις παλιές χειροκίνητες μηχανές κιμά)
Εναλλακτικά βάζουμε στο μπλέντερ όλη την ποσότητα των σπόρων και το χτυπάμε έτσι ώστε να γίνει σα ζύμη.
Προσθέτουμε λίγο αλεύρι ώστε να δέσει το μίγμα και να μην κολλάει στα χέρια.
Τοποθετούμε το μίγμα σε ένα ταψί με πάχος 1-1,5 εκατοστό ή εναλλακτικά φτιάχνουμε μικρά πιτάκια.
 
Ψήσιμο

Ψήνουμε το μίγμα στους 50°C για 7-8 ώρες ή στους 80°C για 3-4 ώρες. Ουσιαστικά έχουμε περισσότερο αφυδάτωση παρά ψήσιμο.
Μπορούμε αν θέλουμε για πιο γρήγορα να ψήσουμε στους 150°C, οπότε το ψωμί θα είναι έτοιμο σε 2-3 ώρες.
Πρέπει να γνωρίζουμε όμως ότι σε αυτή τη θερμοκρασία καταστρέφονται αρκετές ουσίες του ψωμιού.
Στις χαμηλές θερμοκρασίες το ταψί είναι καλό να τοποθετείται στον πάτο του φούρνου ώστε να ψήνεται καλά και η κάτω μεριά.
(Οι Εσσαίοι έψηναν το ψωμί στον ήλιο σε μαύρες πέτρες.)

Υλικά

1. 700 γρ. αλεύρι κίτρινο (χωριάτικο)
2. 1/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
3. 1φακελάκι μπέικιν
4. 1 κουταλιά της σούπας κοπανιστός μαραθόσπορος ( ή όποιο άλλο μυρωδικό προτιμάτε)
5. 1μπουκάλι σόδα 500ml

Προετοιμασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τον κοπανιστό μαραθόσπορο . (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βιολογικό μπέικιν)
Τελευταία προσθέτουμε όσο σόδα χρειάζεται για να γίνει το μίγμα εύπλαστο χωρίς να κολλάει στα χέρια.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε ελάχιστα.
Πασπαλίζουμε ή κυλάμε τη φρατζόλα μας σε μίγμα από σουσάμι, λιναρόσπορο και ηλιόσπορο.
Αφήνουμε για 10 λεπτά να ηρεμήσει λίγο η ζύμη και μετά τη βάζουμε στο φούρνο.

Ανάλογα με το φούρνο μπορεί να πρέπει να προσαρμόσετε)

Ψήσιμο
 
Ψήνουμε στον αέρα γιά 40 λεπτά στούς 180°C και 7 λεπτά στούς 230°C για να πάρει χρώμα και να γίνει η κόρα τραγανιστή.
Εναλλακτικά ψήνουμε για 47 λεπτά στούς 180°C
(Ανάλογα με τον φούρνο μπορεί να πρέπει να προσαρμόσετε)

Το άζυμο ψωμί αυτού του τύπου επειδή ακριβώς δεν έχει υποστεί ζύμωση αλλά έχει αρκετή υγρασία δεν κρατάει καθόλου τους
ζεστούς μήνες. (ξυνίζει αμέσως) Για το καλοκαίρι προτιμήστε τις συταγές για τα ψωμάκια άζυμα (κρακεράκια) ή για το ψωμί ολικής άζυμο

Σε οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές προσθέτουμε σε αναλογία 10-20% του υγρού χυμό από παντζάρια. Έχουμε ένα ψωμί με ιδιαίτερη γεύση, αλλά κυρίως εμφάνιση.

Σύντομα